Tag Archives: Baking

Moist Blueberry Banana Mug Cake and Raspberry Mango Smoothie

It’s been a minute since i posted something, been very busy and focusing on other parts of my life 🙂 I saw a picture on insta gram this morning of a mug cake with blueberries. No recipe attatched to it. But it made me go OMG i want this for breakfast today. So I made this super moist blueberry banana mug cake. WOW sooooooooo good. Yummy yummy yummy. I have tried different recipes and they have always ended up dry, but this one is ooey gooey 😀 For breakfast it was a little too sweet for me, my blood sugars spiked hahaha. So note to self next time I will leave out the sweetners.

I am still doing my dmotiv8tor challenge, yesterday I completed week 8. I am a little behind because I have been sick on and off. But I am determined to finish it, it will just take a few weeks longer then planned 🙂 I am so sore from yesterdays workout 🙂 I did day 5 legs and day 6 back before I went to work. So today will be a rest day.

Svenska lÀngre ner

2014-03-30 11.29.37

So to the good stuff my breakfast 😀

2014-03-31 11.04.36

 Moist Blueberry Banana Paleo Mug Cake 

2014-03-31 11.03.13

Recipe:

  • 1/2 banana (mashed)
  • 1 tbs date syrup or any sweetner of your choice
  • 1 tsp coconut oil melted
  • 1 egg
  • 2 tbs almond flour
  • 1 tbs buckwheat flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp real vanilla powder
  • 1/4 cup blueberry i used frozen

Blend all wet ingredients then add the dry ingredients. Blend well finally add the blueberries. Use a microvave safe cup. Heat for 2-3 minutes.

Raspberry Mango Smoothie

2014-03-31 11.02.23

Recipe:

  • 1 cup equal parts raspberry and mango
  • 2 tbs coconut Milk
  • 1/2 cup water
  • 1 tsp crushed flaxs eeds
  • 1 tsp chia seeds

Blend in a mixer and enjoy!

Swedish

Det har varit ett tag sedan jag skrev nĂ„got, varit vĂ€ldigt upptagen och fokusera pĂ„ andra delar av mitt liv 🙂 Jag sĂ„g en bild pĂ„ Insta Gram i morse av en muggkaka med blĂ„bĂ€r. Inget recept fanns till den. Men det fick mig att gĂ„ OMG jag vill ha det hĂ€r till frukost idag. SĂ„ jag gjorde en super saftig blĂ„bĂ€r banan muggkaka. WOW sooooooooo goood. Yummy yummy yummy. Jag har provat olika recept och de har alltid blivigt torra, men den hĂ€r Ă€r ooey gooey 😀 Till frukost det var lite för söt för mig, mitt blodsocker steg ganska mycket hahaha. SĂ„ nĂ€sta gĂ„ng kommer jag inte anvĂ€nda sötningsmedel.

Jag gör fortfarande min dmotiv8tor utmaning, igĂ„r jag avslutade vecka 8. Jag ligger lite efter eftersom jag har varit sjuk till och frĂ„n. Men jag Ă€r fast besluten att avsluta denna utmaning, det kommer bara ta nĂ„gra veckor lĂ€ngre Ă€n planerat 🙂 Jag har trĂ€ningsvĂ€rk frĂ„n gĂ„rdagens trĂ€ning 🙂 Jag gjorde dag 5 ben och dag 6 rygg innan jag gick till jobbet. SĂ„ idag blir en vilodag.

Saftig BlÄbÀr Banan Paleo Muggkaka

2014-03-31 11.03.20

Recept:

  • 1/2 banan (mosad)
  • 1 msk datum sirap eller nĂ„gon sweetner valfri
  • 1 tsk kokosolja smĂ€lt
  • 1 Ă€gg
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 msk bovetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk Ă€kta vanilj pulver
  • 1/2 dl blĂ„bĂ€r jag anvĂ€nde frysta

Blanda alla vÄta ingredienser tillsÀtt sedan de torra ingredienserna. Blanda vÀl sen lÀgg i blÄbÀren. AnvÀnd en mikrovÄg sÀker mugg. VÀrme i 2-3 minuter.

Hallon Mango smoothie

2014-03-31 11.02.39

Recept:

  • 1 kopp lika delar hallon och mango
  • 2 msk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk krossade linfrön
  • 1 tsk chia frön

Blanda i en mixer och njut!

Kale Chips

I love kale and we can only get it during this time of the year in Sweden, from end of october to beginning of january. So I eat lots of it while I can 🙂 I love it raw in sallads, in smoothies and of course it is delicious as chips….

För Svenska kolla lĂ€ngre ner 😀

2013-11-06 20.52.31

I found this recipe online last year around this time, and I forgot how yummy it is http://jeanetteshealthyliving.com/2012/11/sesame-garlic-kale-chips-recipe.html… I have tried a few different types of store bought kale and I don’t like them. Don’t know why they taste completely different. I omitted nutritional yeast.

PhotoGrid_1383775986517

Ingredients

  • 1 bunch curly kale, stems and veins removed with a sharp knife (about 13 cups of leaves)
  • 1/4 cup raw sesame seeds, ground in a coffee grinder or mortar and pestle
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 teaspoon salt
  • 3 tablespoons olive oil

Directions

  1. Preheat oven to 300 degrees
  2. Wash and spin dry kale leaves in a salad spinner. Remove kale leaves and place in a single layer on a cloth or paper towel. Gently blot any excess water from the leaves. Let air dry until no more moisture remains on the leaves (about 30-45 minutes). I don’t have the patience to wait so I patted them dry with paper towel 🙂
  3. Place kale leaves in a large bowl and toss well with remaining ingredients, making sure each leaf is seasoned.
  4. Transfer kale leaves to 2-3 cookie sheets (depending on the size) lined with parchment paper, making sure kale leaves are in a single layer.
  5. Bake for 5 minutes. Turn leaves over. Bake another 5 minutes. Some leaves will turn dry and crunchy faster than others; remove the ones that are done, then return cookie sheet to over and continue to bake another 2-4 minutes, checking every few minutes, turning the leaves over, and removing the ones that are done. Be careful as kale leaves burn easily.

There are a few tricks to making baked Kale Chips:

  1. Make sure all the hard veins and stems are removed from the kale leaves
  2. Make sure all the leaves are coated with the seasoning and some oil
  3. Turn the leaves over halfway through the total baking time to ensure proper crisping
  4. Remove the crunchy pieces as they bake and continue flipping the pieces to get them to crisp up properly

Swedish

Jag Ă€lskar grönkĂ„l och vi kan bara fĂ„ tag pĂ„ det under denna tid pĂ„ Ă„ret i Sverige, frĂ„n slutet av oktober till början av januari. SĂ„ jag Ă€ter massor av det medan jag kan 🙂 Jag Ă€lskar den rĂ„ i sallader, i smoothies och naturligtvis Ă€r det lĂ€ckra som chips ….

2013-11-06 20.11.40

Jag hittade detta recept pĂ„ nĂ€tet förra Ă„ret runt denna tid, och jag har glömt hur smaskiga det Ă€r http://jeanetteshealthyliving.com/2012/11/sesame-garlic-kale-chips-recipe.html … Jag har provat att köpa nĂ„gra olika mĂ€rken av grönkĂ„l och jag tycker inte om dem. Vet inte varför de smakar helt annorlunda. Jag utelĂ€mnade nĂ€rings jĂ€st frĂ„n receptet.

Ingredienser

1 knippa GrönkÄl, skÀr bort stjÀlkar och vener bort med en vass kniv (ca 13 koppar löv)
1/4 dl rÄa sesamfrön, mals i en kaffekvarn eller mortel och stöt
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
3 msk olivolja

Gör sÄ hÀr

  1. VĂ€rm ugnen till 175 grader
  2. TvĂ€tta och snurra torra grönkĂ„l löv i en sallad spinner . Ta grönkĂ„l blad och placera i ett enda lager pĂ„ en trasa eller pappershandduk . Försiktigt klappa överflödigt vatten frĂ„n bladen . LĂ„t lufttorka tills ingen mer fukt kvar pĂ„ bladen ( ca 30-45 minuter ) . Jag hade inte tĂ„lamod att vĂ€nta sĂ„ jag klappade dem torra med hushĂ„llspapper 🙂
  3. Placera grönkÄls bitarna i en stor skÄl och blanda vÀl med övriga ingredienser , se till att varje blad Àr kryddat .
  4. Överför grönkĂ„l löv till 2-3  plĂ„tar ( beroende pĂ„ storlek ) klĂ€dd med bakplĂ„tspapper och se grönkĂ„l bladen Ă€r i separerade i ett enda lager.
  5. Baka under 5 minuter. VÀnd bladen och grÀdda ytterligare 5 minuter . Vissa löv blir torrt och krispigt snabbare Àn andra , ta bort de som görs , sedan tillbaka cookie blad till över och fortsÀtta att grÀdda ytterligare 2-4 minuter , kolla med nÄgra minuters mellanrum , vÀnda bladen över , och ta bort de som Àr gjort . Var försiktig som grönkÄl löv brÀnns lÀtt.

Det finns nÄgra knep för att göra bakade Kale Chips :

  1. Se till att alla hÄrda vener och stjÀlkar tas bort frÄn grönkÄls bladen
  2. Se till att alla bladen masseras in med krydda och olje blandningen.
  3. VÀnd bladen över halva den totala grÀddningstiden för att fÄ bÀsta krispighet.
  4. Ta bort de knapriga bitar som Àr klara och fortsÀtta vÀnda bitarna för att fÄ dem klara.

2013-11-06 20.36.53

GGGGAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH TOO EXCITED Going to LA today!

Hiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

I’m super excited I woke up at 4 this morning to get ready to head out to the airport. So here I am its about 6.30 waiting for my flight that leaves in 1 hour. So nice to leave Stockholm, it’s starting to get cold here now 😩 I’m sooooo looking forward to seeing my friends. It’s been 1 1/2 since I last visited. Last time I went as soon as I stepped off the plane I felt like I was home. Lets see if I will have the same familiar feeling this time around.

So yesterday I was supposed to have posted the sweet potato bread I made. But i got super busy running errands and packing. Packing for 4 weeks takes time and thought. I found the recepie on http://emmaspaleo.com/2013/09/17/sweet-potato-bread/. And it was super yummy and moist and delicious. A fantastic paleo bread. Thank you Emma!

2013-09-18 19.49.06

Not the best picture.

Recipe

  • 4 eggs
  • 0.6 cup coconut flour
  • 1/4 cup almond flour
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp psyllium husk 
  • 2 nypor pink salt
  • 1 tbs cinnamon
  • 1 1/4 cup mashed baked sweet potato, without skin
  • 1/4 cup coconut oil

Method

  1. Preheat oven to 350 degrees.
  2. Cut the sweet potatoes in half and place them with the open surface down on a lined baking sheet. Make some marks with a fork in each potato.
  3. Bake for 20-30 min or till they are softish.
  4. Let cool and pull away the skin, mash a few potatoes with a fork so you get 1 1/4 cup.
  5. Mix the dry ingredients in a big bowl.
  6. Whisk the eggs in another bowl till fluffy, then whisk down the sweet potato mash and coconut oil.
  7. Stir down the dry ingredients slowly till everything is well combined.
  8. Pour over the mixture into a lined bread pan.
  9. Let it bake in the oven for about 30-40 min or till the bread has a goldish surface and is dry inside.

Svenska

Jag Àr super exhalterad jag vaknade klockan 4 i morse för att göra mig redo att Äka till flygplatsen. Nu Àr klockan cirka 6,30 vÀntar pÄ mitt flyg som avgÄr om 1 timme. SÄ skönt att lÀmna Stockholm, det börjar bli kallt hÀr nu : ( Jag ser verkligen fram emot att trÀffa mina vÀnner. Det va ca 1 1/2 Är sedan jag senast besökte LA. Senaste gÄngen jag landade och sÄ fort jag klev av planet kÀndes det som om jag var hemma. LÄt oss se om jag kommer att ha samma vÀlbekanta kÀnsla denna gÄngen

SÄ igÄr jag skulle ha lagt upp sötpotatis bröd jag gjorde. Men jag fick va upptagen med att springa Àrenden och packa. Att packa för 4 veckor tar tid och tanke. Jag hittade receptet pÄ http://emmaspaleo.com/2013/09/17/sweet-potato-bread/. Och det var super smaskigt och och utsökt. Ett fantastisk paleo bröd. Tack Emma!

Receptet

  • 4 Ă€gg
  • 1.5 dl kokosmjöl,
  • 0.5 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 nypor havssalt
  • 1 msk kanel
  • 3 dl mosad sötpotatis (1-2 medel stora ca)
  • 0.5 dl kallpressad kokosolja

Gör sÄ hÀr

  1. SÀtt ugnen pÄ 175 grader
  2. Dela sötpotatisarna i mitten pÄ lÀngden och lÀgg med skÀrsidan nedÄt i en form
  3. Stick hÄl med en gaffel nÄgra gÄnger sÄ att skinnet inte spricker
  4. Baka sötpotatisarna under ca 20-30 min,
  5. LĂ„t svalna och dra bort skinnet, mosa sedan med en gaffel
  6. Blanda de torra ingredienserna noga i en stor skÄl
  7. Vispa upp Àggen med en ballongvisp och vispa ner sötpotatisen och kokosoljan
  8. Rör ner de torra ingredienserna försiktigt tills allt har blandats
  9. Ta en brödform och klÀ med bakplÄtspapper
  10. HÀll över smeten i formen och sÀtt in i ugnen pÄ 175 grader ca 30-40 min eller tills brödet har en fin yta! Lite olika frÄn ugn till ugn, kan ta kortare tid ocksÄ.